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酿酒生产现场介绍

添加时间:2015-11-24 点击量:1568

    白酒是以含淀粉的谷物为原料经过糖化发酵再蒸馏而成的一种蒸馏酒,我们现在生产的是大曲、麸曲结合的酱香型白酒,是在1990年由贵州轻工研究所引进工艺的基础上结合中科院成都生物研究所的科研成果以及北方的气候和环境特点通过多年实验探索,确定的生产工艺流程。

    以高梁、小麦为原料,经过粉碎后进行润料蒸煮糊化,糊化好的原料与蒸酒后的酒醅按照一定比例配比混匀扬凉后再加入一定比例的以小麦为原料培养制成的高温大曲,和从茅台酒醅中分离提取的纯种培养的细菌曲、酵母菌等翻拌均匀后,进行堆积培养,一般堆积时间为48小时左右,当堆积温度升至48℃-50℃。再将材料捣堆后入窖池进行发酵,发酵期为30天,发酵到期后便可进行蒸馏取酒。

    生产出的基酒具有酱香突出、香气优雅、入口丰满醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点。

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